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| La charcuterie Corse | | Si la charcuterie corse fait partie des meilleures charcuteries, c'est parce qu'elle est préparée de façon traditionnelle à partir de recettes ancestrales.
Prisuttu (jambon cru), salamu (saucisse fumée), coppa (échine), lonzu (filet), salsiccia (saucisson épicé) et le fameux figatelli (saucisse de foie) ... autant de plaisirs à découvrir !
Il faut absolument goûter la charcuterie corse, au goût subtil et parfumé.
- Les cochons sauvages se nourrissent principalement de glands et de châtaignes. Pas étonnant que leur chair soit à ce point un régal : le prisuttu ((jambon maigre fumé à manger cru ou grillé), le salamu (saucisse fumée), la coppa (échine), le lonzu (filet), le salsiccia (saucisson épicé) et le fameux figatellu, succulente saucisse de foie.
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| Saucisson à l'âne | |
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| Saucisson de chèvre | |
| | Saucisson pur Porc | |
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Environ 250g | La recette est jalousement gardée.
Préparation :Séchage de 5 semaines minimum.
Dégustation : Se consomme cru, en tranches fines ou épaisses. (Apéritifs, hors d'oeuvre, pique-nique).
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Environ 250g | Environ 250g
Pour satisfaire votre palais.
Préparation :Séchage de 5 semaines minimum.
Dégustation : Se consomme cru, en tranches fines ou épaisses. (Apéritifs, hors d'oeuvre, pique-nique).
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Environ 250g | Pour satisfaire votre palais.
Préparation :Séchage de 5 semaines minimum.
Dégustation : Se consomme cru, en tranches fines ou épaisses. (Apéritifs, hors d'oeuvre, pique-nique).
Composition : Maigre et gras de porc, sel, poivre
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| Saucisson de sanglier | |
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| Figatellu | |
| | Fitonu | |
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Environ 250g | Fabrication artisanale locale.
Préparation :Séchage de 5 semaines minimum.
Dégustation : Se consomme cru, en tranches fines ou épaisses. (Apéritifs, hors d'oeuvre, pique-nique).
Composition : Maigre et gras de porc, sel, poivre
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Environ 250g | Fermez les yeux ! Vous êtes en Corse !
Préparation :Produit en forme de U, séché a température ou fumé au bois de hêtre.
Dégustation : Le figatellu frais peut se faire griller au feu de bois, il se consomme alors dans du pain frais ou avec des lentilles, pommes de terres, polenta de farine de châtaigne imprégnées de jus. Sec, il peut se consommer en apéritif ou en entrée. Le figatellu doit se consommer assez vite (entre le 5e et le 25e jour suivant sa fabrication).
Composition : Foie de porc, maigre et gras de porc, conservateurs, sel, épices, poivre
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Environ 300g | Un parfum si agréable pour une charcuterie tant appréciée.
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| Coppa | |
| | Lonzu | |
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Environ 600g | Fabriquée à l'ancienne par de petits artisans.
Préparation :Produit mis sous boyau naturel puis étuvé et fumé au bois de hêtre. Il suit un séchage de 8 semaines minimum
Dégustation : Se consomme cru. La coppa se consomme en général bien sèche et est destinée à une conservation de longue durée qui permet sa maturation et l'obtention d'un goût exceptionnel.
Composition : Echine de porc, sel, poivre. Entrelardée.
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Environ 600g | C'est toujours aussi bon sur une tranche de pain beurré.
Préparation :Produit mis sous boyau naturel puis étuvé et fumé au bois de hêtre. Il suit un séchage de 8 semaines minimum
Dégustation : Se consomme cru en apéritif ou en entrée. Les tranches peuvent être soit très fines ou plutôt épaisses. Le Lonzu ne pas doit être trop sec pour une bonne dégustation. Il convient très bien à une dégustation estivale compte tenu de sa texture. Il peut se conserver longtemps et dont la maturation bonifie le goût.
Composition : Filet de porc, sel, poivre. Réputé maigre.
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| Prisuttu | | 
Environ 6kg | 2 ans d'âge.
Provenance: Sartène.
LE PRISUTTU : UN PRODUIT NOBLE DE LA CHARCUTERIE CORSE
Le Prisuttu, jambon sec corse, fait partie des produits les plus appréciés de la charcuterie corse.
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| Scie à charcuterie | |
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| Scie à charcuterie | |
| | Scie à charcuterie | |
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Grande | Scie à charcuterie : Prisuttu
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Moyenne | Scie à charcuterie : Saucisson, Lonzo, Coppa
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Petite | Scie à charcuterie : Saucisson
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